В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
V uchebnom posobii rassmotreny voprosy razvitija mikrobiologii moloka i molochnykh produktov, sovremennye predstavlenija o klassifikatsii i svojstvakh mikroorganizmov, primenjaemykh v proizvodstve molochnykh produktov, a takzhe vyzyvajuschikh ikh porchu i alimentarnye zabolevanija. Dana kharakteristika indikatornykh grupp mikroorganizmov, pozvoljajuschikh kontrolirovat kachestvo i bezopasnost molochnykh produktov. Opisany osobennosti mikrobiologicheskikh protsessov i kontrolja proizvodstva syrogo i pitevogo moloka, kislomolochnykh produktov, syra, masla, vtorichnogo molochnogo syrja, molochnykh konservov i morozhenogo v sootvetstvii s dejstvujuschimi normativnymi dokumentami.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vuzov, aspirantov i praktikujuschikh spetsialistov.
