В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные показатели пищи, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Даны практические рекомендации составления рационов питания. Рассмотрены биохимические изменения в мышцах, головном мозге, миокарде, печени, крови в организме спортсменов. Описаны основные группы добавок, используемые в питании спортсменов. Приведена классификация специализированных продуктов для спортивного питания. Представлен анализ современного состояния производства продуктов спортивного питания и технологии их производства. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".
V uchebnom posobii izlozheny osnovnye voprosy, svjazannye s pitaniem sportsmenov. Predstavleny mediko-biologicheskie i tekhnologicheskie trebovanija, predjavljaemye k pitaniju sportsmenov, v kotorykh otrazheny kachestvennye pokazateli pischi, potrebnosti v osnovnykh pischevykh veschestvakh i energii. Dany prakticheskie rekomendatsii sostavlenija ratsionov pitanija. Rassmotreny biokhimicheskie izmenenija v myshtsakh, golovnom mozge, miokarde, pecheni, krovi v organizme sportsmenov. Opisany osnovnye gruppy dobavok, ispolzuemye v pitanii sportsmenov. Privedena klassifikatsija spetsializirovannykh produktov dlja sportivnogo pitanija. Predstavlen analiz sovremennogo sostojanija proizvodstva produktov sportivnogo pitanija i tekhnologii ikh proizvodstva. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija prodovolstvennykh produktov spetsialnogo naznachenija i obschestvennogo pitanija".
