В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки: "Машиностроение" и "Промышленная экология и биотехнологии". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
V uchebnom posobii priveden obzor i rassmotreny konstruktsii pechej koptilnykh otechestvennogo i zarubezhnogo proizvodstva. Rassmotrena tekhnologija kopchenija mjasnoj i rybnoj produktsii.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki: "Mashinostroenie" i "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii". Kniga mozhet byt polezna aspirantam, nauchnym rabotnikam, spetsialistam fermerskikh khozjajstv i individualnym predprinimateljam.
