В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и структурная оптимизация, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки.В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки.Предложены технологические режимы и аппаратурное оформление тепловой обработки мясных полуфабрикатов. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, предпринимателей в мясном производстве, торговле и общественном питании, а также аспирантов, студентов пищевых и экономических ВУЗов.
V knige predstavleny primenenie metodologii sistemnogo analiza v mjasnom proizvodstve, razrabotannaja ierarkhicheskaja struktura proizvodstva mjasnoj produktsii, ekspertnoj sistemy modelirovanija i optimizatsii upravlenija kachestvom mjasnykh izdelij, sostojaschaja iz podsistem informatsionnogo i intellektualnogo obespechenija; statisticheskoj obrabotki rezultatov eksperimentov i strukturnaja optimizatsija, otsenka kachestva produkta s minimizatsiej poter aminokislot, zhirnykh kislot, vitaminov, fraktsij belkov i lipidov v zhire v protsesse teplovoj obrabotki.V osnove kompjuternoj sistemy podderzhki prinjatija reshenij polozheny razrabotannye modeli, rezultaty optimizatsii graficheski interpretirujutsja izmenenija temperatury i biologicheskikh komponentov mjasoprodukta: aminokislot, zhirnykh kislot i vitaminov v protsesse teplovoj obrabotki.Predlozheny tekhnologicheskie rezhimy i apparaturnoe oformlenie teplovoj obrabotki mjasnykh polufabrikatov. Kniga prednaznachena dlja nauchnykh, inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov, predprinimatelej v mjasnom proizvodstve, torgovle i obschestvennom pitanii, a takzhe aspirantov, studentov pischevykh i ekonomicheskikh VUZov.
