Показаны основные концепции развития предприятий общественного питания, даны характеристики типов предприятий, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов СПО "Технология продукции общественного питания" и "Организация обслуживания в общественном питании", а также для руководителей и работников предприятий общественного питания.
Pokazany osnovnye kontseptsii razvitija predprijatij obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki tipov predprijatij, izlozheny osnovy ratsionalnoj organizatsii truda v sootvetstvii s trebovanijami natsionalnykh standartov. Rassmatrivajutsja voprosy organizatsii snabzhenija, skladskogo khozjajstva, proizvodstvennykh tsekhov, realizatsii gotovoj produktsii. Vnimanie aktsentiruetsja na sovremennykh metodakh i formakh, a takzhe progressivnykh tekhnologijakh obsluzhivanija. Material podkreplen mnogochislennymi primerami; tablitsy i risunki pozvoljajut legche ponjat i usvoit voprosy kursa.Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija.Dlja studentov SPO "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija" i "Organizatsija obsluzhivanija v obschestvennom pitanii", a takzhe dlja rukovoditelej i rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija.
