Fiziko-khimicheskie izmenenija, proiskhodjaschie pri proizvodstve plodoovoschnykh sokov, pod vlijaniem kisloroda, rastvorennogo v vode i kletochnom soke syrja. (Monografija)

Физико-химические изменения, происходящие при производстве плодоовощных соков, под влиянием кислорода, растворенного в воде и клеточном соке сырья. (Монография)

• Author(s): Pavlova T.V.
• Language: Russian
• Measurements: 215/145 mm
• Publisher: Rusajns
• Publication year: 2023
• Format: Paperback
• Pages: 96
• ISBN: 978-5-4365-9976-2

Данная монография посвящена важной теме, без которой дальнейшее производство консервированной продукции не может дальше существовать. В монографии подробно рассматриваются темы о подготовке воды для использования в производстве соков, о значении полифенолов сырья, а также технология производства плодоовощных соков с применением передовых технологий.