Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.Во втором томе "Нутриенты пищевых продуктов" характеризуются свойства и значение для организма белков, жиров, углеводов, витаминов, воды, минеральных, красящих, вкусоароматических веществ, входящих в состав пищевых продуктов. Дана характеристика основных нутриентов - их свойства и содержание в продуктах питания.Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Pervyj originalnyj desjatitomnyj entsiklopedicheskij trud nauchno-pedagogicheskikh rabotnikov, kotoryj okhvatyvaet raznoobraznye voprosy, svjazannye s pitaniem cheloveka, a takzhe s razvitiem tekhnologii kulinarnoj produktsii.Vo vtorom tome "Nutrienty pischevykh produktov" kharakterizujutsja svojstva i znachenie dlja organizma belkov, zhirov, uglevodov, vitaminov, vody, mineralnykh, krasjaschikh, vkusoaromaticheskikh veschestv, vkhodjaschikh v sostav pischevykh produktov. Dana kharakteristika osnovnykh nutrientov - ikh svojstva i soderzhanie v produktakh pitanija.Dlja spetsialistov v oblasti pitanija, a takzhe studentov, aspirantov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Pischevye tekhnologii" i smezhnym distsiplinam, a takzhe dlja shirokogo kruga chitatelej.
