В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" для выполнения лабораторных занятий по дисциплине "Технология кисломолочных продуктов".Данное издание подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом.
V uchebnom posobii izlozheny voprosy, svjazannye s tekhnologiej vyrabotki osnovnykh kislomolochnykh produktov, trebovanija k kachestvu syrja i gotovykh produktov, trebovanija k kachestvu zakvasok. Posobie soderzhit teoreticheskuju chast, tekhniku bezopasnosti, tsel, osobennosti tekhniki vypolnenija raboty, porjadok oformlenija otcheta o vypolnenii raboty, kontrolnye voprosy i spisok literatury.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" dlja vypolnenija laboratornykh zanjatij po distsipline "Tekhnologija kislomolochnykh produktov".Dannoe izdanie podgotovleno v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom vysshego obrazovanija i dejstvujuschim uchebnym planom.
