Если вы хотите структурировать свои знания о специях и пряностях и правильно их применять, то книга Вильяма Похлебкина является самой точной в определениях и ясной в описаниях. После ее прочтения вы сможете совершенно определенно указать на любой вид лука и сказать, что он - овощная пряность, а пажитник, который культивируется в Южном Закавказье, - пряная трава (которая в настоящее время широко используется в производстве сыров). Что соль, сода, лимонная кислота, глютамат натрия, сахар, крахмал, алкоголь(!) - это специи. Ведь, по определению автора, "отличительный кулинарный признак всех специй в том, что они служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий". И, наконец, вы откроете для себя мир настоящих приправ: узнаете, что спектр их воздействия на блюда очень широк, познакомитесь с европейскими и восточными приправами, сможете приготовить их дома, по рецептам, приведенным автором. К тому же эта книга - новое издание, одно из пяти, в серии, подготовленной к 100-летию со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина.
Esli vy khotite strukturirovat svoi znanija o spetsijakh i prjanostjakh i pravilno ikh primenjat, to kniga Viljama Pokhlebkina javljaetsja samoj tochnoj v opredelenijakh i jasnoj v opisanijakh. Posle ee prochtenija vy smozhete sovershenno opredelenno ukazat na ljuboj vid luka i skazat, chto on - ovoschnaja prjanost, a pazhitnik, kotoryj kultiviruetsja v Juzhnom Zakavkaze, - prjanaja trava (kotoraja v nastojaschee vremja shiroko ispolzuetsja v proizvodstve syrov). Chto sol, soda, limonnaja kislota, gljutamat natrija, sakhar, krakhmal, alkogol(!) - eto spetsii. Ved, po opredeleniju avtora, "otlichitelnyj kulinarnyj priznak vsekh spetsij v tom, chto oni sluzhat dlja sozdanija kharakternogo vkusa i konsistentsii gotovykh pischevykh izdelij". I, nakonets, vy otkroete dlja sebja mir nastojaschikh priprav: uznaete, chto spektr ikh vozdejstvija na bljuda ochen shirok, poznakomites s evropejskimi i vostochnymi pripravami, smozhete prigotovit ikh doma, po retseptam, privedennym avtorom. K tomu zhe eta kniga - novoe izdanie, odno iz pjati, v serii, podgotovlennoj k 100-letiju so dnja rozhdenija Viljama Vasilevicha Pokhlebkina.
