"Большая книга" гранд-шефа Алена Дюкасса в каком-то смысле изменила кулинарный мир. Для большинства поваров мира Grand Livre de Cuisine стала настоящим пособием высшего кулинарного мастерства. В отличие от авторов обычных рецептурных и справочных изданий, Дюкасс и его соавторы (группа поваров экстра-класса) не боятся делиться своими секретами и дают подробнейшие инструкции по приготовлению и подаче блюд из арсенала ресторанов мишленовского уровня. Но особое внимание Дюкасс обращает на то, что в современном мире настоящая Еда с большой буквы рождается прежде всего благодаря превосходным продуктам: овощам, выращенным в собственном огороде или на небольших фермах, дичи, добытой в естественных условиях, мясу, полученному из конкретной местности, прославившейся выращиванием скота определенных пород. Каждый продукт - шедевр природы и гимн тем, кто его произвел. Этот фолиант, получивший все мыслимые награды на престижных конкурсах кулинарных книг, адресован не только продвинутым...
"Bolshaja kniga" grand-shefa Alena Djukassa v kakom-to smysle izmenila kulinarnyj mir. Dlja bolshinstva povarov mira Grand Livre de Cuisine stala nastojaschim posobiem vysshego kulinarnogo masterstva. V otlichie ot avtorov obychnykh retsepturnykh i spravochnykh izdanij, Djukass i ego soavtory (gruppa povarov ekstra-klassa) ne bojatsja delitsja svoimi sekretami i dajut podrobnejshie instruktsii po prigotovleniju i podache bljud iz arsenala restoranov mishlenovskogo urovnja. No osoboe vnimanie Djukass obraschaet na to, chto v sovremennom mire nastojaschaja Eda s bolshoj bukvy rozhdaetsja prezhde vsego blagodarja prevoskhodnym produktam: ovoscham, vyraschennym v sobstvennom ogorode ili na nebolshikh fermakh, dichi, dobytoj v estestvennykh uslovijakh, mjasu, poluchennomu iz konkretnoj mestnosti, proslavivshejsja vyraschivaniem skota opredelennykh porod. Kazhdyj produkt - shedevr prirody i gimn tem, kto ego proizvel. Etot foliant, poluchivshij vse myslimye nagrady na prestizhnykh konkursakh kulinarnykh knig, adresovan ne tolko prodvinutym...
