В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания.
V uchebnom posobii privedena klassifikatsija drozhzhej, svedenija o stroenii drozhzhevykh kletok, osobennostjakh metabolizma drozhzhej-sakharomitsetov, faktorakh, vlijajuschikh na kletochnyj metabolizm, reproduktsii kletok. Rassmotreny otrasli promyshlennosti, ispolzujuschie drozhzhi dlja prigotovlenija pischevykh produktov i poluchenija tsennykh metabolitov. Privedena podrobnaja informatsija ob osobennostjakh drozhzhej-produtsentov, ispolzuemykh v razlichnykh pischevykh i nepischevykh otrasljakh, a takzhe o mikroorganizmakh, vyzyvajuschikh porchu produktov pitanija.
