Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Uchebnik javljaetsja chastju uchebno-metodicheskogo komplekta po professii "Povar, konditer". Izlozheny priemy i metody obrabotki syrja, prigotovlenija polufabrikatov i kulinarnykh izdelij. Rassmotreny kharakteristiki pischevoj tsennosti produktov pitanija. Privedeny retseptury otdelnykh bljud i kulinarnykh izdelij, a takzhe trebovanija k kachestvu polufabrikatov i gotovykh bljud. Material illjustrirovan tekhnologicheskimi skhemami, tablitsami, risunkami otdelnykh priemov raboty i gotovykh bljud. V 4-e izdanie vneseny dopolnenija, kasajuschiesja tekhnologii prigotovlenija salatov i bljud iz ovoschej, tekhnologicheskikh skhem. Uchebnik mozhet byt ispolzovan pri osvoenii mezhdistsiplinarnykh kursov, vkhodjaschikh v professionalnyj tsikl professii 260807.01 "Povar, konditer" v sootvetstvii s FGOS NPO. Dlja uchaschikhsja obrazovatelnykh uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
