В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия.
V novom spravochnike podrobno rassmotren prakticheski ves spektr voprosov sovremennogo syrodelija s uchetom slozhivshejsja proizvodstvennoj praktiki i rossijskogo zakonodatelstva. Podrobno rassmotreny voprosy kachestva i podgotovki moloka i drugikh komponentov, ispolzuemykh pri proizvodstve syrov, a takzhe obschaja tekhnologija syrodelija (svertyvanie moloka, obrabotka sgustka, formovanie, pressovanie, posolka, sozrevanie). Opisany osnovnye tekhnologicheskie problemy, ukazany prichiny i sposoby preduprezhdenija i ustranenija porokov syra. V spravochnike privedeny opisanie kharakteristik i blok-skhemy proizvodstva bolee 100 otechestvennykh naturalnykh i plavlenykh syrov. Otdelnaja glava posvjaschena oborudovaniju dlja molochnoj promyshlennosti i, v chastnosti, dlja syrodelija.
