В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности продовольственных товаров. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Основной раздел посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен материал по сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. В новое издание учебника включены современные научно-аналитические материалы по важнейшим разделам науки о питании, в частности по полиненасыщенным жирным кислотам и биологически активным добавкам, впервые публикуются материалы по генетически модифицированным источникам пищи, проведению их государственного и ведомственного контроля. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.
V uchebnike rassmatrivajutsja prioritetnye voprosy gigieny pitanija, kontrolja kachestva i bezopasnosti prodovolstvennykh tovarov. Osoboe vnimanie udeljaetsja problemam ratsionalizatsii pitanija naselenija Rossii, vzaimosvjazi zdorovja i pitanija. Osnovnoj razdel posvjaschen zagrjazneniju prodovolstvennogo syrja, pischevykh produktov ksenobiotikami khimicheskogo i mikrobiologicheskogo proiskhozhdenija. Predstavlen material po sertifikatsii prodovolstvennogo syrja i pischevykh produktov. V novoe izdanie uchebnika vkljucheny sovremennye nauchno-analiticheskie materialy po vazhnejshim razdelam nauki o pitanii, v chastnosti po polinenasyschennym zhirnym kislotam i biologicheski aktivnym dobavkam, vpervye publikujutsja materialy po geneticheski modifitsirovannym istochnikam pischi, provedeniju ikh gosudarstvennogo i vedomstvennogo kontrolja. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, aspirantov, nauchnykh i prakticheskikh rabotnikov pischevoj promyshlennosti, obschestvennogo pitanija i torgovli.
