Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции. Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания. В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен. Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов.
Spravochnik soderzhit neobkhodimye materialy po organizatsii razlichnykh vidov pitanija. Privodjatsja svedenija o predprijatijakh pitanija, uslugakh, predostavljaemykh predprijatijami, metodikakh razrabotki tekhnologicheskikh dokumentov, proizvodstve polufabrikatov i ikh ispolzovanii. Spravochnik predusmatrivaet vozmozhnosti rasshirenija proizvodstva za schet novykh razrabotok, a takzhe porjadok podgotovki trebuemoj tekhnologicheskoj dokumentatsii. Udeleno vnimanie kontrolju kachestva produktsii. Osobennostju spravochnika javljaetsja nalichie sovremennogo materiala po organizatsii lechebnogo i profilakticheskogo pitanija. V spravochnike predstavleny kak sobstvennye razrabotki, tak i material, imejuschijsja v drugoj literature, kotoryj dostatochno rasshiren. Spravochnik prednaznachen dlja spetsialistov v oblasti proizvodstva produktov pitanija i organizatorov obschestvennogo pitanija, vrachej-dietologov, studentov, aspirantov.
