В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения. Издание предназначено для студентов вузов; может быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов и предприятий, вырабатывающих молочные продукты.
V posobii podrobno opisany tekhnologii proizvodstva moloka, slivok, kislomolochnykh produktov, morozhenogo, produktov detskogo pitanija, masla, syra. V kazhdoj gruppe rassmotreny tekhnologicheskie osobennosti produktov novogo assortimenta. Bolshoe vnimanie udeleno voprosam kachestva molochnykh produktov, formirovaniju organolepticheskikh svojstv, izmeneniju ikh pri khranenii, prichinam vozniknovenija porokov molochnykh tovarov i sposobam ikh ustranenija. Izdanie prednaznacheno dlja studentov vuzov; mozhet byt polezno dlja aspirantov, spetsialistov nauchno-issledovatelskikh institutov i predprijatij, vyrabatyvajuschikh molochnye produkty.
