Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.
Izlozheny teoreticheskie aspekty mekhanicheskoj i teplovoj obrabotki ovoschej, gribov, mjasa i mjasoproduktov, selskokhozjajstvennoj ptitsy, dichi, ryby i nerybnykh moreproduktov, jaits, tvoroga i drugikh produktov. Privedeny raschety prodovolstvennogo syrja dlja prigotovlenija raznogo chisla portsij i ego poter pri obrabotke, a takzhe tekhnologicheskie karty i skhemy prigotovlenija raznykh bljud i ikh retseptury. Rassmotreny znachenie otdelnykh produktov v lechebnom pitanii, biologicheski aktivnye dobavki, bljuda iz soi. Dlja uchaschikhsja obrazovatelnykh uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija. Mozhet byt poleznym personalu predprijatij obschestvennogo pitanija.
