О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем - шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения "вечных" проблем ресторана:- мотивация контактного персонала и линейных поваров;- увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов;- внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания;- управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых показателей.Концепция "Я - ресторан", описанная в книге - это новый мотивационный подход к управлению контактным и линейным персоналом в заведении. В комплексе с программой тайм-менеджмента и новейшей системой пятибонусной оплаты труда, материальной и нематериальной мотивацией персонала, она повышает эффективность работы всех служб заведения.Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических коэффициентов ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов. Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.
O tom, kak privlech gostej v restoran, v etoj knige rasskazyvaet unikalnyj tandem - shef-povar i upravljajuschij restoranom. Avtory deljatsja svoim opytom reshenija "vechnykh" problem restorana:- motivatsija kontaktnogo personala i linejnykh povarov;- uvelichenie obema prodazh v restorane i uvelichenie zaplanirovannykh vizitov;- vnedrenie sistemy kontrolja kachestva bljud i obsluzhivanija;- upravlencheskij uchet i kontrol sbalansirovannykh finansovykh pokazatelej.Kontseptsija "Ja - restoran", opisannaja v knige - eto novyj motivatsionnyj podkhod k upravleniju kontaktnym i linejnym personalom v zavedenii. V komplekse s programmoj tajm-menedzhmenta i novejshej sistemoj pjatibonusnoj oplaty truda, materialnoj i nematerialnoj motivatsiej personala, ona povyshaet effektivnost raboty vsekh sluzhb zavedenija.Avtory deljatsja svoim opytom v organizatsii aktivnykh prodazh i prodvizhenija, nezatratnogo marketinga i upravlenii sebestoimostju bljud, effektivnom planirovanii izderzhek, otslezhivanii osnovnykh ekonomicheskikh koeffitsientov restorana, rasskazyvajut o novykh tekhnologijakh raboty s klubnymi kartami, provedenii aktsij i spetsmeroprijatij, ispolzovanii interaktivnykh servisov, rabote so SMI i sozdanii novostnykh povodov. Kniga stanet khoroshim pomoschnikom restoratoram, shef-povaram i menedzheram predprijatij restoranno-razvlekatelnogo biznesa, budet polezna studentam vuzov profilnykh spetsialnostej.
