Изложены основы термодинамики, химической кинетики и катализа, фазового и химического равновесия, электрохимии, поверхностных явлений, теории дисперсных систем и описаны отдельные виды дисперсных систем. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для бакалавров других технологических направлений обучения.
Izlozheny osnovy termodinamiki, khimicheskoj kinetiki i kataliza, fazovogo i khimicheskogo ravnovesija, elektrokhimii, poverkhnostnykh javlenij, teorii dispersnykh sistem i opisany otdelnye vidy dispersnykh sistem. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravlenijam "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe dlja bakalavrov drugikh tekhnologicheskikh napravlenij obuchenija.
