Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Ukazany tekhnologii i retseptury izdelij iz drozhzhevogo, biskvitnogo, pesochnogo, zavarnogo, prjanichnogo, vafelnogo testa, a takzhe tekhnologii nekotorykh khlebobulochnykh, konditerskikh i makaronnykh produktov povyshennoj pischevoj tsennosti, diabeticheskikh izdelij s ispolzovaniem netraditsionnykh rastitelnykh dobavok. Predstavleny khimicheskij sostav i tekhnologicheskie svojstva ovoschnykh i plodovo-jagodnykh dobavok. Dano nauchnoe obosnovanie tselesoobraznosti ikh primenenija v proizvodstve muchnykh konditerskikh izdelij, v tom chisle dlja snizhenija energeticheskoj tsennosti. Dlja spetsialistov pischevoj promyshlennosti, aspirantov, studentov.
