В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические рекомендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения. Изложены вопросы менеджмента качества оболочек, требования к хранению продуктов в оболочках. В заключительной главе приведен перечень наиболее распространенных оболочек с указанием их производителей и представительств в России. Книга предназначена для специалистов мясной и молочной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов. Она может использоваться в качестве практического пособия сотрудниками фирм-поставщиков оболочек и технологического оборудования.
V knige rassmotreny vse primenjaemye v nastojaschee vremja tipy kolbasnykh obolochek. Opisany osobennosti proizvodstva razlichnykh obolochek, ikh svojstva. Dany prakticheskie rekomendatsii po ispolzovaniju obolochek raznykh tipov v mjasnoj i drugikh otrasljakh pischevoj promyshlennosti. Rassmotreny vozmozhnosti pechati na obolochkakh. Priveden perechen vozmozhnykh problem pri formovanii mjasnykh izdelij v obolochki i putej ikh ustranenija. Izlozheny voprosy menedzhmenta kachestva obolochek, trebovanija k khraneniju produktov v obolochkakh. V zakljuchitelnoj glave priveden perechen naibolee rasprostranennykh obolochek s ukazaniem ikh proizvoditelej i predstavitelstv v Rossii. Kniga prednaznachena dlja spetsialistov mjasnoj i molochnoj promyshlennosti, prepodavatelej, aspirantov i studentov profilnykh vuzov. Ona mozhet ispolzovatsja v kachestve prakticheskogo posobija sotrudnikami firm-postavschikov obolochek i tekhnologicheskogo oborudovanija.
