В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
V szhatom izlozhenii dany temy "Agregatnye sostojanija veschestva", "Osnovy khimicheskoj termodinamiki", "Rastvory". Osnovnoe vnimanie udeleno znakomstvu s khimicheskoj kinetikoj, poverkhnostnymi javlenijami, adsorbtsiej, dispersnymi sistemami, vysokomolekuljarnymi veschestvami, mikrogeterogennymi sistemami, kolloidnymi poverkhnostno-aktivnymi veschestvami, chto obuslovleno ikh vazhnostju dlja protsessov pischevoj promyshlennosti. Privedeny primery iz razlichnykh pischevykh proizvodstv. Dlja studentov ssuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija" i "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij".
