В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации.
V uchebnike podrobno proanalizirovany voprosy tovarovednoj otsenki i ekspertizy kachestva zernomuchnykh tovarov: zerna, krupy, muki, khlebobulochnykh izdelij, baranochnykh, sukharnykh, makaronnykh izdelij i pischevykh kontsentratov na zernovoj osnove. Privodjatsja podrobnye kharakteristiki etikh tovarov, faktorov, formirujuschikh ikh kachestvo v protsesse proizvodstva, tovarodvizhenija, khranenija i realizatsii. Studenty poznakomjatsja s sovremennymi tendentsijami rasshirenija assortimenta i uluchshenija kachestva zernomuchnykh tovarov. Uchebnik prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tovarovedenie i ekspertiza tovarov", a takzhe dlja slushatelej kursov povyshenija kvalifikatsii.
