В учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия, особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Предназначен для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям 38.03.07 "Товароведение", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.06 "Торговое дело" и других профилей пищевой промышленности. Представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере контроля качества и безопасности пищевой продукции.
V uchebnike privedeny psikhofiziologicheskie osnovy sensornogo vosprijatija, osobennosti formirovanija degustatsionnykh komissij, metodologija ekspertnogo sensornogo analiza, metody degustatsionnogo analiza, trebovanija k degustatsionnym shkalam. Sootvetstvuet trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija poslednego pokolenija. Prednaznachen dlja bakalavrov i magistrov, obuchajuschikhsja po napravlenijam 38.03.07 "Tovarovedenie", 19.03.04 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", 38.03.06 "Torgovoe delo" i drugikh profilej pischevoj promyshlennosti. Predstavljaet prakticheskij interes dlja spetsialistov, zanjatykh v sfere kontrolja kachestva i bezopasnosti pischevoj produktsii.
