Учебное пособие содержит обзор основных вопросов организации и управления предприятиями индустрии гостеприимства: история и современное состояние индустрии гостеприимства, классификация средств размещения, организационные структуры, цели и функции управления, деятельность основных служб гостиницы, управление персоналом, система обеспечения качества услуг, конкурентоспособность гостиницы на рынке, маркетинговая стратегия, эффективность системы управления. Приведены примеры из российской и зарубежной практики. Отличительной особенностью данного пособия является ориентация на современные активные методы обучения. Для этого авторами разработан комплекс заданий для самостоятельной работы студентов, тесты, кейсы, деловые игры, позволяющие отработать на практике и проконтролировать уровень усвоения теоретического материала. Для студентов вузов и средних специальных учебных заведений, преподавателей, слушателей программ переподготовки и повышения квалификации в сфере гостиничного и...
Uchebnoe posobie soderzhit obzor osnovnykh voprosov organizatsii i upravlenija predprijatijami industrii gostepriimstva: istorija i sovremennoe sostojanie industrii gostepriimstva, klassifikatsija sredstv razmeschenija, organizatsionnye struktury, tseli i funktsii upravlenija, dejatelnost osnovnykh sluzhb gostinitsy, upravlenie personalom, sistema obespechenija kachestva uslug, konkurentosposobnost gostinitsy na rynke, marketingovaja strategija, effektivnost sistemy upravlenija. Privedeny primery iz rossijskoj i zarubezhnoj praktiki. Otlichitelnoj osobennostju dannogo posobija javljaetsja orientatsija na sovremennye aktivnye metody obuchenija. Dlja etogo avtorami razrabotan kompleks zadanij dlja samostojatelnoj raboty studentov, testy, kejsy, delovye igry, pozvoljajuschie otrabotat na praktike i prokontrolirovat uroven usvoenija teoreticheskogo materiala. Dlja studentov vuzov i srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, prepodavatelej, slushatelej programm perepodgotovki i povyshenija kvalifikatsii v sfere gostinichnogo i...
