Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях.Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология сырья и продуктов растительного происхождения", а также будет полезна специалистам АПК и пищевой промышленности.
Privedeny teoreticheskie osnovy i metody analiza sostava, stroenija, biokhimicheskikh izmenenij, informatsija o metodakh kontrolja kachestva syrja rastitelnogo proiskhozhdenija pri pererabotke, khranenii v okhlazhdjonnom i zamorozhennom sostojanijakh.Kniga rasschitana na studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", "Tekhnologija syrja i produktov rastitelnogo proiskhozhdenija", a takzhe budet polezna spetsialistam APK i pischevoj promyshlennosti.
