В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Рассмотрены понятие "качество" как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM), Изложены этапы разработки, пути внедрения и принципы аудита системы менеджмента качества на основе международных стандартов ISO серии 9000. Дан анализ основных аспектов систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции 1IACCI ISO 22000, GMP. Учебник соответствует программам подготовки бакалавров и магистров по направлениям: "Управление качеством"; "Товароведение", "Технология продукции и организация общественного питания". Предназначен для студентов, изучающих вопросы менеджмента качества и безопасности, а также экспертов, специалистов и работников соответствующих служб и организаций.
V uchebnike predstavleny teoreticheskie i prakticheskie voprosy upravlenija kachestvom na predprijatijakh pischevoj, pererabatyvajuschej promyshlennosti, torgovli i obschestvennogo pitanija. Rassmotreny ponjatie "kachestvo" kak osnovnoe svojstvo produktsii i kontseptsija vseobschego upravlenija kachestvom (TQM), Izlozheny etapy razrabotki, puti vnedrenija i printsipy audita sistemy menedzhmenta kachestva na osnove mezhdunarodnykh standartov ISO serii 9000. Dan analiz osnovnykh aspektov sistem obespechenija kachestva i bezopasnosti pischevoj produktsii 1IACCI ISO 22000, GMP. Uchebnik sootvetstvuet programmam podgotovki bakalavrov i magistrov po napravlenijam: "Upravlenie kachestvom"; "Tovarovedenie", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija". Prednaznachen dlja studentov, izuchajuschikh voprosy menedzhmenta kachestva i bezopasnosti, a takzhe ekspertov, spetsialistov i rabotnikov sootvetstvujuschikh sluzhb i organizatsij.
