В учебнике изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. В учебнике рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших образовательных заведений, обучающихся по экономическим и техническим направлениям и специальностям.
V uchebnike izlozheny metodologija organizatsii uslug obschestvennogo pitanija v zavisimosti ot tipa predprijatija obschestvennogo pitanija, ego tekhnologicheskikh osobennostej i konkretnykh uslovij raboty. Bolshoe vnimanie udeleno opisaniju tekhnologii kulinarnoj obrabotki pischevykh produktov i ispolzuemykh v etom protsesse sovremennykh materialno-tekhnicheskikh sredstv. V uchebnike rassmotreny osobennosti organizatsii trudovykh protsessov, a takzhe spetsifika naznachenija predprijatij pitanija. Sootvetstvuet aktualnym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija. Dlja studentov vysshikh obrazovatelnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po ekonomicheskim i tekhnicheskim napravlenijam i spetsialnostjam.
