Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".
Podrobno rassmatrivaetsja organizatsija proizvodstva polufabrikatov, gotovoj kulinarnoj produktsii na razlichnykh tipakh predprijatij obschestvennogo pitanija. Izlagajutsja voprosy, svjazannye s fizicheskimi, khimicheskimi i biokhimicheskimi protsessami, proiskhodjaschimi v produktakh pri ikh kulinarnoj obrabotke. Rekomendujutsja sposoby upravlenija tekhnologicheskimi protsessami, pozvoljajuschimi poluchit kachestvennuju kulinarnuju produktsiju. Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija. Rekomendovano dlja osvoenija professij iz spiska TOP-50 naibolee vostrebovannykh na rynke truda, novykh i perspektivnykh professij. Dlja studentov srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
